Often Sigilo – Brut Reserva

Often Sigilo, es un brut de la reserva familiar de Jesús Recuero, referente en la elaboración de espumosos, no solo a nivel nacional pues sus espumosos se comercializan tanto dentro como fuera de España. Es tercera generación de bodegueros, que siguiendo los procesos familiares, mantiene las elaboraciones tradicionales.

Este espumoso se elaboró elaborado según el método tradicional champenoise. La cuvée de vino se compone con uvas blancas procedentes de distintas parcelas de Guzquía (Toledo) y de diferentes añadas, con vendimias tempranas de algunas de ellas. Las variedades de uva empleadas son las propias de la zona (malvar, airén del país, gordal o pardillo (albillo pardo, principalmente).
Las parcelas son todas vendimiadas de madrugada de forma manual y la uva se recoge en cajas de 18 kilos en septiembre. La fermentación de las uvas se desarrolla en tanques de hormigón que datan de 1.954, fecha de reestructuración de su bodega tradicional.
Se realiza una segunda fermentación en botella, a la que se aplicó una crianza sobre lías de 24 meses antes de su degüelle.
En total, fueron 1.500 botellas, en octubre de 2021.

Su elegancia conquista. Apuesta por este espumoso manchego para tus celebraciones y los sorprenderás a todos.

Notas de cata: Color amarillo oro, con reflejos verde limón. Buena formación de rosarios de burbujas muy finas y persistentes. En nariz es complejo y elegante, aparecen frutos secos (avellana), ahumados, se aprecia una nota láctica (mantequilla), pan tostado, amielados y corteza de naranja. Buen paso por boca: intenso, fresco y seco con la espuma muy bien conjugada. En el postgusto vuelven a apreciarse los interesantes aromas de nariz.

Maridaje: lo disfrutarás especialmente si lo acompañas con arroces, mariscos, pescados blancos y postres.

Temperatura de servicio: 7º C