#garagewine cencibel

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#garagewine CENCIBEL

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Añada 2019 de este auténtico Vino de Garaje, como su propio nombre indica, elaborado a partir de cepas viejas de cencibel, cultivadas mediante viticultura natural y lógica, sin añadir herbicidas, pesticidas, etc. ni riego de ningún tipo. Esas medidas respetuosas permiten que las cepas se expresen con toda la fuerza y particularidad del terruño del que proceden.

El viñedo, plantado en 1970, está ubicado en el paraje de La Venta, en la provincia de Toledo, entre El Toboso y Quintanar de la Orden, a 635 m de altitud.

Las uvas fueron vendimiadas a mano, haciendo doble selección de racimos, primero en el viñedo y posteriormente en el garaje, donde fueron despalilladas y estrujadas, inmediatamente después de su recolección. La prensa utilizada es manual vertical. Vinificado con sus propias levaduras autóctonas, fue macerado en frío antes de la fermentación, y luego sometido a fermentación alcohólica controlada y maceración postfermentativa. Realizó fermentación maloláctica y la decantación es natural.
Por último, fue embotellado el 4 enero 2020, y desde entonces ha estado redondeando en botella.

Se trata de una estupenda muestra de la revolución que ha surgido en la zona centro de España, donde cada vez más se apuesta por vinos artesanos y de gran calidad.

Este año, han sido 992 botellas de esta producción exclusiva y de capricho, que siempre esperamos con gran expectación pues se agotan en pocas semanas. ¡Hasta el mismísimo José Peñín dijo, tras probarlos, que hacía mucho tiempo que no cataba un vino joven tan artesano y auténtico. 

NOTA DE CATA:

  • Vista: presenta un color rojo cereza de capa media-alta con ribete violáceo propio de su juventud.
  • Olfato: aromas intensos con recuerdos a frutos rojos y muy mineral.
  • Gusto: amable en boca, con buen cuerpo, estructurado y equilibrado, con paso aterciopelado y postgusto largo.

Disfrútalo para acompañar carnes blancas o rojas, estofados, pescado azul, pasta italiana, risottos, ibéricos e incluso chocolate negro.

Dada su elaboración natural, es posible que puedan surgir precipitados

Color/Capa
Afrutado
Amaderado

Datos técnicos, Vino garagewine 2019

  • Bodega:Toledo & Ajenjo
  • Tipo de Uva: Cencibel
  • Volumen: 0,75 l.
  • Añada: 2019
  • Graduación: 13 grados
  • Edad viñedo: 50 años
  • Producción: 992 botellas
  • Tipo Terreno: arcilloso con textura franca

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La Bodega

Toledo & Ajenjo

bodegas garagewine

Esta joven bodega está absolutamente imparable. La clave está en su pasión y respeto por la tierra, las cepas autóctonas y la materia prima. Apuestan por las variedades locales, lo cual los ha llevado a recuperar algunas desconocidas como la brujidero, tinto velasco y pámpana blanca (única bodega que lo elabora en España), con sorprendentes resultados.

Sus viñas se ubican en las inmediaciones de Quintanar de la Orden (Toledo), y elaboran vinos de parcela (cada vino procede de uvas de una misma parcela).