Añada 2021 de este vino elaborado a partir de cepas viejas de la variedad Airén, que esta bodega está rescatando en su plan de recuperación de variedades autóctonas. La cultivan mediante viticultura natural y lógica, sin añadir herbicidas, pesticidas, etc.. Esas medidas respetuosas permiten que las cepas se expresen con toda la fuerza y particularidad del terruño del que proceden.

El viñedo, de estricto secano, está ubicado en el paraje Alto Losar de Quintanar de la Orden (Toledo) a una altitud de casi 700 m.

Las uvas fueron vendimiadas a mano, haciendo doble selección de racimos, primero en el viñedo y posteriormente en su bogega, donde fueron despalilladas y estrujadas, inmediatamente después de su recolección. La prensa utilizada es manual vertical.

Realiza maceración pelicular, se vinifica con sus propias levaduras autóctonas, y la fermentación alcohólica es controlada a 16ºC. Posteriormente, se aplica crianza en sus propias lias y batonnage.
Por último, fue filtrado y embotellado el 19 de febrero de 2022, y desde entonces ha estado redondeando en botella.

Son 2390 botellas de esta cuidada producción tan artesanal y auténtica. 

NOTA DE CATA:

• Vista: presenta un color amarillo pajizo suave.
• Olfato: aromas frescos.
• Gusto: fresco, seco y con una acidez muy equilibrada.

Disfrútalo para acompañar aperitivos, ensaladas, sushi y pescados.

Dada su elaboración natural, es posible que puedan surgir precipitados