#garagewine Airén
Añada 2021 de este vino elaborado a partir de cepas viejas de la variedad Airén, que esta bodega está rescatando en su plan de recuperación de variedades autóctonas. La cultivan mediante viticultura natural y lógica, sin añadir herbicidas, pesticidas, etc.. Esas medidas respetuosas permiten que las cepas se expresen con toda la fuerza y particularidad del terruño del que proceden.
El viñedo, de estricto secano, está ubicado en el paraje Alto Losar de Quintanar de la Orden (Toledo) a una altitud de casi 700 m.
Las uvas fueron vendimiadas a mano, haciendo doble selección de racimos, primero en el viñedo y posteriormente en su bogega, donde fueron despalilladas y estrujadas, inmediatamente después de su recolección. La prensa utilizada es manual vertical.
Realiza maceración pelicular, se vinifica con sus propias levaduras autóctonas, y la fermentación alcohólica es controlada a 16ºC. Posteriormente, se aplica crianza en sus propias lias y batonnage.
Por último, fue filtrado y embotellado el 19 de febrero de 2022, y desde entonces ha estado redondeando en botella.
Son 2390 botellas de esta cuidada producción tan artesanal y auténtica.
NOTA DE CATA:
- Vista: presenta un color amarillo pajizo suave.
- Olfato: aromas frescos.
- Gusto: fresco, seco y con una acidez muy equilibrada.
Disfrútalo para acompañar aperitivos, ensaladas, sushi y pescados.
Dada su elaboración natural, es posible que puedan surgir precipitados
Datos técnicos, Vino #garagewine Airén
- Bodega:Toledo & Ajenjo
- Tipo de Uva: Airén
- Volumen: 0,75 l.
- Añada: 2021
- DO/IGP: Tierra de Castilla
- Graduación: 11,5 grados
- Edad viñedo: plantado en 1.940
- Producción: 2.390 botellas
- Tipo Terreno: Calizo cascajoso
Opiniones y Comentarios del Vino
La Bodega
Toledo & Ajenjo
Esta joven bodega sigue imparable. La clave está en su pasión y respeto por la tierra, las cepas autóctonas y la materia prima. Apuestan por las variedades locales, lo cual los ha llevado a recuperar algunas desconocidas como la brujidero, tinto velasco y pámpana blanca (única bodega que lo elabora en España), con sorprendentes resultados.
Sus viñas se ubican en las inmediaciones de Quintanar de la Orden (Toledo), y elaboran vinos de parcela (cada vino procede de uvas de una misma parcela).
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