93 puntos en Guía Peñin. Monovarietal de Cabernet franc, uno de los pocos que se elabora en nuestro país con esta variedad, que crece en duras condiciones, siendo en los climas extremos donde logra expresarse en más ricos matices. Landete, en la provincia de Cuenca, es uno de esos lugares marcados por la altitud, el constante viento y la variedad de suelos. Así queda retratado en la acuarela, pintada por la propia enóloga, que reproduce la etiqueta. Un tinto sumamente elegante.

“Es casi milagroso que un vino de Levante tenga tanta finura en nariz, la explicación debe estar en la altitud de las viñas, de las más altas de España. ¿El mejor cabernet franc de nuestro país?” [elsaucacorchos.com]

Elaboración en depósitos de acero inoxidable para así extraer al maximo las mejores cualidades de las uvas (color, aromas…). Mantienen el mosto en contacto con los hoyejos, macerando durante 2 semanas y  controlando la temperatura durante este periodo.

La fermentacion alcohólica se realiza de manera espontánea, sin forzar. Dejan que la fermentación evolucione con su propia levadura autóctona y exprese al maximo su potencial. La temperatura de la fermentación alcanza los 26º en su punto más alto.

Después, inicia la fermentación maloláctica en barricas de roble francés donde permanece en crianza, durante 12 meses (en barricas nuevas de roble francés).

El vino estabiliza de forma natural, dejandolo en un depósito durante los meses más frios del invierno, llegando a alcanzar 15ºC bajo cero.